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Comment réaliser une brunoise de légumes ?

Publié le : 10/01/2019 15:15:36 | Catégories : Découpes sur Légumes , Techniques de découpe

Comment réaliser une brunoise de légumes ?

Vous pensiez que couper vos légumes en brunoise demandait une technique de chef ? Et bien vous allez être surpris car vous en êtes capable !

Couper des légumes en brunoise consiste à découper les légumes en dés de petite taille identique.

Vous pouvez ensuite les servir en tant qu'accompagnement de vos poissons, les agrémenter avec de la pomme de terre ou encore vous en servir pour une soupe ou pour faire une farce.

Voici toutes les étapes à suivre !

 

Matériel nécessaire pour réaliser votre brunoise de légumes :

- Un éplucheur

- Un couteau de chef 

- Un planche à découper

- Des légumes bien évidemment ! (carotte, courgette, poivron ...)

 

Les étapes à suivre pour tailler votre brunoise de légumes efficacement :

Etape 1 : Epluchez votre légume si besoin

Etape 2 : Prenez votre planche à découper et coupez les extrémités du légume

Etape 3 : Tranchez-le en deux s'il est trop long pour pouvoir mieux travailler le produit

Etape 4 : Parez votre légume : le but est de lui donner une forme de rectangle et donc effacer les côtés arrondis

Etape 5 : Coupez le légume en tranches de 0.2cm d'épaisseur. Repliez vos doigts afin de pouvoir bien effectuer le mouvement sans vous blesser : de cette façon la lame glissera sur vos ongles et non sur vos doigts

Etape 6 : Recoupez les tranches du légume de façon à former des batônnets de fine taille

Etape 7 : Découpez les batônnets en petits cubes de 0.2cm de côtés

Vous obtenez alors une brunoise de légumes colorée et parfaite !

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