Comment préparer un filet de bœuf ?

Vous avez acheté un filet de bœuf et vous avez dit à vos proches que vous alliez leur préparer un superbe repas ? Mais voilà, vous n'en avez jamais préparé. Suivez vos découpeurs préférés qui vous expliquent aujourd'hui comment préparer un filet de bœuf, étape par étape, pour vous garantir un repas réussi !

Les ustensiles nécessaires pour préparer votre filet :

- Un couteau de chef ou un couteau à découper

- De la ficelle alimentaire

- Une planche à découper

Toutes les étapes pour la préparation de votre filet  :

- Il vous faudra commencer par parer votre filet, c'est à dire retirer la graisse et l'égaliser afin de former le plus possible un rectangle. Pour cela, déposer votre viande sur une planche à découper, et munissez-vous d'un couteau de chef ou d'un couteau à découper.

- Pour retirer les tissus graisseux et les nerfs sans difficulté, commencez par trancher le tissu sur un bout, puis soulevez-le avec votre main. Passez le couteau sous le tissu, et faites-le glisser tout du long. Cette méthode devrait vous aider à retirer facilement la graisse sans endommager la viande. Recommencez l'opération pour tous les tissus graisseux, afin de retirer un maximum de graisse.

- Une fois le filet dégraissé, il vous suffit de l'arranger en roulant ou en repliant la viande, pour que le filet ressemble le plus possible à un rectangle. Cette opération vous permet de cuire votre viande de manière homogène.

- Il vous faut ensuite prendre la ficelle alimentaire. L'important est de ne jamais couper votre ficelle, et de toujours serrer bien fort. Passez-la d'abord sous la viande, et faites un nœud sur le dessus, en étant assez proche du bord, et en laissant plusieurs centimètres dépassant du nœud du côté court de la ficelle (vous en aurez besoin par la suite).

- Faites ensuite une boucle assez large (le mieux est de faire un noeud coulant pour les connaisseurs), et passez-y le rôti à l'intérieur. Espacez de manière régulière la ficelle pour assurer une cuisson bien homogène de votre viande. Serrez le nœud bien fort, et réitérez l'opération tout le long du filet.

- Une fois que vous êtes arrivé au bout, faites passer votre ficelle sous le filet dans la longueur, pour rejoindre le nœud effectué sur la première boucle, et à l'aide du morceau de ficelle qui dépasse, faites un dernier nœud. Vous pouvez maintenant couper la ficelle.

Il ne vous reste plus qu'à l'assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes et épices à votre convenance, et à le faire cuire ! 

Bon appétit, et rendez-vous sur Maison-Lascours pour acheter votre viande de boeuf !

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