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Comment préparer des calamars ?
Publié le : 21/04/2022 16:45:23 | Catégories : Découpes sur Poisson , Techniques de découpe
Le calamar ou les encornets farcis, c'est un plat que l'on aime déguster au restaurant l'été en bord de mer mais que l'on n'ose pas cuisiner chez soi ... car oui, le calamar peut faire peur ! Mais ça c'était avant que l'on vous explique comment préparer un calamar comme un chef ! Suivez le guide...
Matériel nécessaire pour préparer des calamars :
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- Des calamars (si si, c'est mieux)
Étapes pour préparer des calamars :
- Étape 1 : Déposez votre calamar sur la planche à découper. Arrachez la tête du corps en tenant le calamar d'une main et en tirant de l'autre.
- Étape 2 : Enlevez le cartilage présent dans le corps du calamar en tirant dessus.
- Étape 3 : Détachez les ailettes (nageoires) et retirez la peau du calamar en tirant dessus.
- Étape 4 : Rincez le calamar et séchez-le dans du papier absorbant.
- Étape 5 : Exercez une pression sur la tête pour faire sortir le bec (il n'est pas comestible).
- Étape 6 : Détachez les tentacules de la tête en les coupant juste en dessous des yeux.
Vous pouvez ensuite les farcir ou les couper en rondelles et les paner pour en faire des calamars frits pour l'apéro !
Conseil de cuisson : La chair du calamar est fragile. Soyez attentif à la cuission : s'il est trop cuit il aura une texture caoutchouteuse.
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