Comment désosser un poulet?

Publié le : 10/12/2020 12:51:51 | Catégories : Découpes sur Viande blanche , Techniques de découpe

Pour la réalisation d'une volaille farcie, il est nécessaire de la désosser avant de la garnir, puis de la reformer avant sa cuisson. Cette technique de cuisine est réalisable par tout un chacun, à condition toutefois de posséder un bon couteau de cuisine et de respecter l'anatomie de l'animal. Pour réaliser le désossage d'un poulet à la maison, tout en le gardant entier afin de le farcir, vos découpeurs adorés vous guident pas à pas.

Matériel nécessaire pour désosser un poulet :

Étapes pour désosser un poulet :

Etape 1: Placez le poulet sur la planche à découper, sur le ventre et le croupion proche de vous. Avec la pointe de votre couteau à désosser, faites une incision le long de la colonne vertébrale.

Etape 2 : D'un côté de la colonne, découpez la viande qui se trouve sur la cage thoracique. Pour cela, saisissez la peau d'une main et coupez au plus près de l'os en grattant la carcasse pour y laisser un minimum de chair. Utilisez la pointe de votre couteau pour un travail propre et précis.

Etape 3 : Vous allez sentir la fourchette en poursuivant la découpe le long des côtes de la volaille. Il s'agit de l'os en forme de Y au niveau de l'orifice où se trouvait le cou de l'animal. Pour le dégager, découpez bien tout autour jusqu'à pouvoir le retirer. S'il se brise, pas d'inquiétude, vérifiez simplement d'avoir bien récupéré tous les morceaux.

Etape 4 : En continuant la découpe, toujours au plus près de la carcasse, vous allez sentir les articulations de la cuisse et de l'aile. Séparez ces morceaux de la poitrine en tranchant les jointures. Attention, le but est de garder votredinde entière, c'est pourquoi vous ne devez pas détacher l'aile et la cuisse du reste de l'animal, mais simplement en couper les articulations.

Etape 5 : Recommencez ces opérations de l'autre côté de la colonne vertébrale : découpe le long de la poitrine et séparation de l'aile et de la cuisse.

Etape 6 : Vous pouvez apercevoir le bréchet, ce gros cartilage situé sur l'os de la poitrine, sur le devant de la volaille. Découpez soigneusement la viande tout autour. Désormais la cage thoracique est libérée, vous pouvez la retirer en tirant dessus, tout en grattant les petits morceaux de chair qui la retiennent.

Etape 7 : Lorsque vous avez désarticulé les pattes de votre poulet pour les séparer de la carcasse, cela a mis à jour les os de la cuisse. Vous pouvez décider de les laisser, dans un souci esthétique, ou de les retirer. Si vous ne souhaitez pas les conserver, saisissez l'os apparent avec les doigts et grattez la viande qui s'y trouve. Découpez autour du genou et continuez de gratter la chair. Vous pouvez désormais retirer les os de la cuisse et de l'entrecuisse.

Etape 8 : Procédez de même pour retirer les os des ailes, minutieusement, avec de petits coups de couteau réguliers. Votre volaille est maintenant entièrement débarrassée de ses os.

Préparez une farce selon vos goûts, avec les ingrédients que vous préférez. Vous pouvez utiliser, entre autres, des oignons, du pain rassis, un œuf, de la chair à saucisse, ou encore des légumes. Garnissez votre volaille désossée et roulez-le pour y enfermer la farce. Maintenez votre rôti à l'aide de piques en bambou ou de ficelle alimentaire. Il ne vous reste plus qu'à l'enfourner et à régaler vos convives d'une délicieuse dinde farcie !