L’acier Nihon est un acier au carbone d’origine japonaise. Il porte aussi le nom d’acier SK-5, SK signifiant « Steel Kougou », soit littéralement « acier outil » en français. Pour tout apprendre de cet acier japonais, suivez le guide !

Les avantages de l’acier Nihon

L’acier SK 5 est un acier enrichi en carbone qui offre à vos couteaux un fil de coupe rigide qui résiste bien à l’usure.
Il dispose d’une dureté d’environ 59 HRC, ce qui assure un tranchant durable, des découpes précises.
Lors de son aiguisage, l’acier Nihon supporte une finition plus aboutie que les aciers occidentaux classiques. Découvrez nos super conseils pour aiguiser ici !

Les inconvénients de l’acier Nihon

L’alliage étant enrichi en carbone, il demande un entretien soigné de vos couteaux. Le lave-vaisselle est à proscrire, et le séchage doit être immédiat après nettoyage. Retrouvez tous nos conseils d’entretien pour les couteaux au carbone ici !
La rigidité de l’acier SK5 fait qu’il est rarement utilisé seul car il peut être sensible à la casse. C’est pourquoi il est souvent recouvert d’une couche d’acier plus doux qui vient équilibrer sa dureté et le protéger.
L’aiguisage de l’acier Nihon demande un peu d’entraînement pour être réalisé à la pierre à aiguiser.

Composition de l’acier Nihon

Composition acier Nihon

Carbone (environ 0,9%) : le carbone est l’élément qui garantit la dureté assez élevée de l’acier et qui offre un tranchant durable.
Chrome (environ 11%) : c’est grâce au chrome que l’acier Nihon résiste à la fatigue.
Manganèse (environ 0,5%) : le manganèse participe à la résistance à l’usure de l’alliage.
Silicium (environ 0,3%)
Phosphore (environ 0,03%)
Soufre (environ 0,03%)
Cuivre (environ 0,2%)
Nickel (environ 0,7%)

Nos couteaux en acier Nihon

Voici une petite présentation de nos couteaux de cuisine et outdoor en acier japonais SK-5 :

Jikko Tokusei

Les couteaux Jikko Tokusei sont des couteaux japonais fabriqués dans la ville de Sakai. Ce sont des couteaux solides ayant un excellent tranchant. Leur lame est composée de deux couches : le noyau en acier Nihon est recouvert d’une couche de fer plus doux qui le prend en « sandwich ». La lame San Maï est solide, offre des découpes précises et arbore un visuel élégant ! On voit en effet les couleurs des différents aciers sur le bas de la lame !

Le manche des couteaux Tokusei est fait de magnolia clair non traité. C’est une essence typiquement japonaise qui est dure et résiste naturellement aux bactéries. Le magnolia a été poncé pour avoir un toucher agréable et doux. Notez que le logo de la marque est gravé à la main et inscrit en japonais sur le manche. En forme de « D », le manche assure une prise en main ergonomique. Une mitre en polycarbonate noire fait élégamment le lien entre le manche et la lame du couteau.

Couteau santoku Tokusei

Kanetsune Higonokami

La gamme Higonokomi est une gamme de couteaux de poche variés, tant en terme de lame que de manches. Nous vous présentons ici un modèle doté d’une lame de 7,5cm San Maï dont le cœur en acier SK-5 est recouvert d’acier plus doux. Le noyau dur est « assoupli » par l’acier doux dans le sens où il le rend moins sensible aux ébréchures. Les découpes sont nettes et faciles. La lame s’ouvre à l’aide d’un système « Chikiri », ou « Piémontais japonais ».

Le manche de ce couteau est fait d’acier noir avec une finition délavée qui s’harmonise avec la couleur de la lame. Les deux faces du manche comportent des caractères japonais gravés qui rendent hommage au fabricant emblématique.

Couteau pliant japonais Kanetsune