Acier 14Cr14V3MoNb / 14Cr | L'acier poudre rare à la dureté très élevée !

Publié le : 21/02/2023 12:00:00 | Catégories : Conseils couteaux acier , Couteaux en acier

L’acier 14Cr14V3MoNb est un acier poudre encore peu utilisé dans la conception des couteaux de cuisine. Pourtant, il présente d’excellentes caractéristiques qui font de vos couteaux des pièces de grande qualité. Partons ensemble à sa découverte !

Aussi appelé 14Cr, cet acier est conçu grâce à un savoir-faire bien spécifique : des particules de métal sont broyées, et différents éléments y sont ajoutés petit à petit. Ensuite, l’ensemble est compacté via des presses hydrauliques puis traité thermiquement pour être solide. Cette conception lui permet d’avoir une structure plus homogène qu’un acier inoxydable standard, ce qui le rend dur et plus robuste sur la durée, en particulier face à la casse.

L’acier poudre 14Cr est rarement utilisé seul du fait de sa structure. Souvent, il compose le cœur de la lame d’un couteau et est recouvert d’un acier inoxydable moins rigide qui vient équilibrer son noyau. L’acier 14Cr14V3MoNb est ainsi plus souple sans être flexible : cette souplesse lui évite de se casser trop facilement.

Les avantages de l’acier 14Cr

Grâce à la présence de 14% de chrome dans sa composition, on peut dire de l’acier 14Cr qu’il est un acier inoxydable.
Avec un fil dur et un tranchant rasoir, l’acier poudre 14Cr vous assure des découpes parfaites, nettes et sans effort.
Il dispose d’une dureté très élevée d’environ 63 HRC. Contenant en effet un fort taux de carbone de 1,4%, le tranchant est longuement durable.
L’aiguisage de l’acier 14Cr peut être très espacé grâce à son excellente rétention du tranchant.

Les inconvénients de l’acier 14Cr

Du fait de sa structure poudre, cet acier est rarement utilisé seul. Il a besoin, comme précisé plus haut, d’être recouvert d’un acier inoxydable plus doux.
Revenons sur la présence de 1,4% de carbone dans l’alliage. Ce taux très élevé demande un entretien très soigné car le fil du couteau pourrait rouiller.
Petit retour également sur l’aiguisage de cet acier. Du fait de sa très haute dureté de 64 HRC, même s’il s’aiguise peu, l’acier poudre 14Cr est assez difficile à aiguiser si vous n’êtes pas un expert. Cet acier s’adresse donc aux cuisiniers ou aux passionnés de couteaux aguerris en matière d’aiguisage.
La composition de l’alliage et sa conception spécifique font de l’acier 14Cr14V3MoNb un acier de qualité supérieure dont le coût se répercute sur le prix des couteaux concernés.

Composition de l’acier 14Cr14V3MoNb

Composition acier 14Cr

Carbone (environ 1,4%) : très élevé, cet élément participe à la dureté de 63 HRC de l’acier poudre 14Cr et lui offre un tranchant très durable.
Chrome (environ 14%) : jouant aussi un rôle dans la dureté de la lame, le chrome permet à l’alliage de résister à l’usure et à la corrosion.
Vanadium : le vanadium rend l’acier 14Cr14V3MoNb résistant face aux chocs.
Molybdène (environ 0,3%) : grâce au molybdène, l’alliage a une dureté et une résistance à la corrosion décuplées.
Niobium : cet élément donne plus d’élasticité à l’acier (sans le rendre flexible), ce qui le rend plus résistant mais aussi plus léger.

L’acier poudre 14Cr confère d’excellentes caractéristiques à vos couteaux grâce à sa composition :

La lame de vos couteaux sera efficace sur la durée grâce à son excellente rétention du tranchant.
Les couteaux présenteront aussi une bonne résistance face à la corrosion dans un processus d’entretien minutieux tel un couteau en acier carbone. Découvrez d'ailleurs tous nos conseils ici.
L’acier 14Cr14V3MoNb est un alliage robuste qui résiste aux chocs et à l’usure.

Nos couteaux en acier 14Cr

Comme précisé plus haut, l’acier 14Cr14V3MoNb étant un alliage encore peu répandu, nous vous proposons une seule gamme de couteaux ayant cet acier : la gamme Fukito Olive Damas 14Cr.

Fukito Olive Damas 14Cr

Les couteaux de cuisine de cette gamme sont dotés d’une lame dont le noyau est en acier poudre 14Cr haut de gamme. Ayant une dureté élevée de près de 64 HRC, le tranchant a une très longue durée de vie. Ce cœur est recouvert de plusieurs couches d’acier plus doux qui sert à équilibrer sa dureté, tout en le protégeant. La superposition des aciers forme un superbe Damas 73 couches sur votre lame. La lame dispose d’un tranchant rasoir qui assure des découpes très nettes sans effort.

Les couteaux Fukito de la gamme ont un superbe manche en bois d’olivier qui dégage une délicate odeur fruitée. Ce bois est une essence robuste qui offre à vos couteaux un visuel unique en raison de son veinage singulier. La forme ovale du manche vous en assure une prise en main parfaite et confortable. Un unique rivet central en mosaïque complète le manche et lui apporte une touche d’originalité.

Ces couteaux conviennent tant à un usage professionnel que particulier.

Couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr