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Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm reconditionné

Article reconditionné: pointe réparée et lame ré-aiguisée (photos 7 et 8)

Lame 16cm  en acier inoxydable damassé 32 couches superposées

Noyau dur en VG-MAX - Solidité 61 HRC : tranchant marqué sur la durée

Surface martelée manuellement : capacité anti adhérente accrue

Manche en noyer bombé pour plus d'équilibre + culot en acier gravé

Convient aux droitiers comme aux gauchers - Coffret en bois élégant

Fabriqué à Seki, au Japon

94,19 €

144,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Garantie 10 Ans
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Fiche technique

Matière : Acier Damas
Manche : Noyer
Lave-vaisselle : Non
Garantie : 10 Ans
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 16 cm
Manche riveté : Non
Dureté HRC : 61
Finition de lame : Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher : Symétrique
Acier : VG-MAX 32 couches

En savoir plus

Créés selon les principes et les besoins du chef réputé allemand Tim Mälzer, et forgés au Japon par des experts du domaine, les couteaux de cuisine de la série Shun Premier Tim Mälzer Kai concentrent savoir-faire et tradition !

Ce couteau universel 16cm est un modèle hybride qui peut couper fruits et légumes, mais également hacher la viande au vue de sa taille (les morceaux sans os bien sûr). Il est pratique et polyvalent et trouve rapidement son utilité.

Sa lame possède un noyau en acier VG-MAX, soit l'un des meilleurs alliages de la série des VG. Il est basé sur l'alliage du VG10, auquel on a rajouté du carbone pour la rigidité, et du chrome pour la résistance au devant de la corrosion. Cela lui permet d'acquérir un indice de dureté de 61+-1 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cet acier présente également du cobalt, du tungstène, du molybdène et du vanadium, pour un résultat à la fois résistant, durable, dont le grain est d'une belle finesse et peut donc être aiguisé avec précision pour un tranchant performant qui va tenir longtemps. Cet acier est ensuite entouré de 32 couches d'aciers durs et doux, c'est la méthode du damas. Ces couches viennent le protéger et équilibrer le ratio entre dureté et flexibilité de l'alliage, pour garder un couteau rigide mais moins cassant à l'usage.

Sa surface supérieure a été martelée à la main lors de sa forge (technique connue sous le nom de Tsuchime) de manière à lui apporter un visuel unique et augmenter sa capacité anti-adhérente (les creux et bosses du martelage agissent un peu comme le ferait les alvéoles). Ajoutons que tous les couteaux de cette série sont vérifiés par les maîtres forgerons japonais de Seki, ainsi, les couteaux en question répondent parfaitement à leur fonction.

Le manche en noyer a été travaillé pour vous assurer robustesse et ergonomie, afin que toutes vos utilisations soient un plaisir ! De plus, il conviendra aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, ce qui est un avantage ! La forme bombée vient se caler dans la main dans une position naturelle, et le culot en acier gravé apporte de l'équilibre au couteau (en lui donnant également une petite touche d'originalité!).

Enfin, nous pouvons également noter le style remarquable du couteau, qui vous assure authenticité et modernité à la fois, entre le manche en bois et la lame aux finitions impeccables. 

Lavez-le à la main et essuyez-le après lavage pour le ranger au sec, sans trace d'humidité. Il ne faut pas utiliser le lave-vaisselle pour le laver.