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Coffret de 3 couteaux japonais MAC Professional office + chef + pain reconditionné

Article reconditionné : Petits défauts sur les couteaux (micro-rayures) voir photos 2 et 3

Affûtage spécial MAC : un des meilleurs tranchants sur le marché des couteaux

Acier inox japonais AUS-8 enrichi en carbone (0.8%) - Résistant à la corrosion

Trempe Sub Zero : structure plus fine et homogène / permet de rigidifier la lame

Bonne rétention du tranchant et facile à aiguiser (grâce à une dureté de -+59 HRC)

Manches Pakkawood résistants et durables avec mitre acier + rivets de maintien

Fabriqué à Seki au Japon - Parfaits pour les professionnels

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248,43 €

354,90 €

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Fabriqué au Japon
Coffret de 3 couteaux japonais MAC Professional office + chef + pain
Coffret de 3 couteaux japonais MAC Professional office + chef + pain
Garantie 25 Ans
  • Coffret de 3 couteaux japonais MAC Professional office + chef + pain
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Fiche technique

Matière : Acier Inox
Manche : Pakkawood
Lave-vaisselle : Non
Garantie : 25 Ans
Fabrication : Japon
Couleur : Noir
Nombre de pièces : 3
Manche riveté : Oui
Dureté HRC : 59
Finition de lame : Polie
Acier : AUS-8
Pour droitier ou gaucher : Symétrique
Avis de l'équipe

"Les couteaux MAC sont pensés pour les professionnels. Ils sont faciles à entretenir, agréables en main et redoutables d'efficacité. Nous sommes vraiment conquis par le tranchant de ces couteaux, qui fait gagner du temps en cuisine."

En savoir plus

La gamme de couteaux MAC Professional a été développée pour les chefs de métier, qui ont besoin de travailler vite et bien. Ces couteaux ne font l'impasse ni sur le tranchant, ni sur l'ergonomie. Ils vous permettent de gagner du temps en cuisine, tout en restant agréables à manipuler, même sur un usage prolongé.

Ce coffret contient :

- 1 couteau d'office 12.5cm : couteau idéal pour peler ou couper les petits fruits et légumes

- 1 couteau de chef alvéolé 20cm : il vous permet de hacher, émincer ou ciseler les viandes, les légumes ou les herbes fraîches. Ce modèle particulier est considéré comme le meilleur couteau de cuisine actuel, d'après une étude du site américain Wirecutter, reprise par le journal Le Monde en novembre 2018. C'est entre autres après 120 heures de recherche et de nombreuses discussions avec des chefs et des experts du domaine que le couteau a été élu grand vainqueur de ce test. Son tranchant incroyable tient sur le long terme et s'entretient facilement quand le besoin s'en fait sentir. Il est également très agréable en main, pour faciliter vos mouvements et amoindrir la fatigue sur le long terme. C'est un couteau parfait pour les professionnels !

- 1 couteau à pain 27cm : sa lame dentelée est parfaite pour trancher la croûte et la mie de vos pains et brioches préférés, sans les abîmer

Grâce à ce coffret, vous pouvez découper toutes sortes d'aliments, et varier les découpes au quotidien !

La lame des couteaux :

En acier inoxydable AUS-8, son alliage estenrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium:

- Le carbone et le tungstène sont 2 éléments importants puisqu'ils jouent sur la rigidité de la lame. Plus il y en a, plus elle est rigide, et une lame rigide va tenir durablement son fil de coupe. En plus, vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir.

- Le molybdène et le vanadium ont également un léger impact sur la rigidité. En plus, le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier.

L'acier de ces couteaux MAC Professional tient sur le long terme tout en proposant des performances de coupe impeccables. Cet alliage reste d'ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser.

MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero consistant à tremper les couteaux brûlants dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, les lames sont moins cassantes.

Ces couteaux présentent également un tranchant de forme hybride, mélangeant angle japonais (unilatéral) et angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte aux couteaux la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.

L'aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche :

Le manche est constitué de 2 plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des possibles variations de température. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche des couteaux.

Enfin, la forme des couteaux est travaillée pour permettre une prise en main parfaite.

Pour entretenir les couteaux, lavez les à la main, à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez les immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à leur surface. Comme cela, vous conserverez leur performance et leur aspect originel durablement.

Pour aller plus loin :

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age.

La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études.

C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Quand il retourna dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser. La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

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