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Couteau japonais sujihiki
Le couteau sujihiki est l'équivalent japonais du couteau à trancher parfois appelé "trancheur" ou "tranchelard". Le sujihiki est parfois appelé "slicer" car son utilisation principale est de faire de fines tranches de viande, légume... Il est particulièrement efficace pour émincer la viande mais aussi faire de longues découpes de légumes ou de poisson. Sa lame longue et effilée s'utilise sur des aliments crus ou cuits. En général, sa lame mesure entre 20 et 31cm. On le compare souvent au couteau yanagiba, principalement utilisé pour les sushis et les sashimis, ils ont quant à eux une lame asymétrique (tranchant biseauté) plus longue que les sujihiki. C'est un indispensable pour tous les cuisiniers ! Ceux dont la lame est la plus longue permettent de réaliser des découpes en un seul geste. Le couteau sujihiki est beaucoup plus polyvalent que le yanagiba. Avec le sujihiki, levez vos filets de poissons, tranchez finement votre terrine ou votre charcuterie en tranches parfaites ou encore découpez parfaitement vos plus belles tomates. Découvrez aussi sur Couteauxduchef.com nos plus beaux modèles de couteaux japonais, notamment nos couteaux artisanaux masakage ou les couteaux de cuisine miyabi.
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