Le couteau sujihiki est l'équivalent japonais du couteau à trancher parfois appelé "trancheur" ou "tranchelard". Le sujihiki est parfois appelé "slicer" car son utilisation principale est de faire de fines tranches de viande, légume... Il est particulièrement efficace pour émincer la viande mais aussi faire de longues découpes de légumes ou de poisson. Sa lame longue et effilée s'utilise sur des aliments crus ou cuits. En général, sa lame mesure entre 20 et 31cm. On le compare souvent au couteau yanagiba, principalement utilisé pour les sushis et les sashimis, ils ont quant à eux une lame asymétrique (tranchant biseauté) plus longue que les sujihiki. C'est un indispensable pour tous les cuisiniers ! Ceux dont la lame est la plus longue permettent de réaliser des découpes en un seul geste. Le couteau sujihiki est beaucoup plus polyvalent que le yanagiba. Avec le sujihiki, levez vos filets de poissons, tranchez finement votre terrine ou votre charcuterie en tranches parfaites ou encore découpez parfaitement vos plus belles tomates. Découvrez aussi sur Couteauxduchef.com nos plus beaux modèles de couteaux japonais, notamment nos couteaux artisanaux masakage ou les couteaux de cuisine miyabi.

Tranchez sans efforts avec le couteau sujihiki

Comme son homologue européen le couteau à trancher, le sujihiki est très performant quand il s'agit de découper des tranches de viande. Sa lame de 20 à 31cm longue et effilée tranche sans problème viande, poisson, légumes et fruits (sans partie dure bien sûr). Il offre une alternative au yanagiba, le couteau à sushi dont la lame plus longue n'est aiguisée que d'un seul côté. Le couteau sujihiki a une lame longue et mince. Elle est parfaite pour émincer des filets de viande en enlevant les indésirables tendons, nerfs et graisses, notamment grâce à sa pointe particulièrement marquée. Il faut cependant faire attention à ne pas tomber sur un os car cela pourrait abîmer la lame. En un seul geste vous réaliserez de belles tranches parfaites sans efforts.

Les modalités d'entretien d'un couteau sujihiki dépendent de la composition de sa lame ainsi que de la matière du manche.

Le sujihiki : un modèle japonais indispensable

Sujihiki signifie "coupe-muscles" en japonais. Sa spécialité est donc de trancher la viande. Il est aussi appelé "sujibiki", "suji" signifiant tendon et "biki" tirer. Il est utile pour enlever les tendons, muscles et graisses et désosser la viande. Sa lame fine et longue pourra être utilisée avec une précision chirurgicale autour des os sans abîmer la chair (sans taper dans les os bien sûr, car c'est un matériau trop dur).

Le couteau japonais sujihiki est conçu à la base pour la préparation de la viande mais convient également à d'autres aliments. Voici plusieurs utilisations possibles du sujihiki. Vous pouvez donc émincer volaille, poisson en tranches de différentes tailles qu'elles soient épaisses ou très fines. Il vous sera utile pour les gigots, les rôtis. Utilisez-le pour la préparation de vos mets en cuisine ou bien pour le service à table devant vos convives. Vous réalisez de parfaits carpaccio de viande ou de poisson comme le saumon. La découpe de charcuterie est idéale avec un couteau japonais sujihiki, réalisez de belles tranches fines de jambons et saucissons pour vos planches apéritives à servir à vos amis. Coupez également de gros fruits comme l'ananas en un seul geste sans efforts.

Son design typique et séduisant en fait un objet avec lequel on aime cuisiner au quotidien. Les couteaux japonais s'inspirent de la tradition ancestrale des sabres et des katanas.