Les codes couleur pour les couteaux professionnels.

 

Toujours à la recherche du meilleur couteau pour vous, Couteauxduchef vous propose de plus en plus de couteaux et d'accessoires. Les couteaux peuvent être en acier, en céramique, et il s'avère que les couteaux professionnels répondent à un code de couleur.

 

Où est visible ce code couleur ?


Tout simplement c'est le manche du couteau professionnel qui détermine son utilité. Généralement le manche est noir, cette couleur étant universelle, le couteau s'utilise alors dans tous les domaines.

Manche noir

Les 6 couleurs de manche les plus répandues sont les suivantes :

 

Le jaune pour les fromages (voir couteaux à fromage)

Manche jaune

Le rouge pour les viandes (voir couteaux de boucher)

Manche rouge

Le bleu pour les poissons (voir couteaux à poissons)

Manche bleu

Le vert pour les fruits et légumes (voir couteaux à légumes)

Manche vert

Le marron pour les légumes crus

Manche marron

Le blanc pour les laitages, pains et viennoiseries

Manche blanc

En réalité un couteau est conçu pour découper en fonction de sa taille ou de sa fonction. Il paraît étrange qu'un manche détermine l'utilité du couteau. Cependant cette identification permet un meilleur contrôle hygiénique et sanitaire pour les professionnels de la restauration. Ce code de couleur a été défini par des normes européennes et a été adopté par de nombreuses brigades et collectivités.

 

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