Comprendre la fabrication des couteaux de cuisine

 Pour vous aider à comprendre la fabrication des couteaux de cuisine, nous avons utilisé nos talents de dessinateurs avérés et avons essayé de retirer un maxium de vocabulaire technique de la coutellerie...

On espère qu'avec cette infographie vous deviendrez un(e) "CRAC" des couteaux forgés et couteaux de cuisine !

Comprendre la fabrication des couteaux de cuisine

 

 

Un couteau forgé est réalisé dans une barre d'acier massive de section ronde appelée "rond". Cette barre est chauffée en son milieu pour être "refoulée", de telle sorte que le métal forme une boule par compression : c'est l'ébauche de la future mitre.

 

Cette pièce d'acier sera ensuite passée dans un four à 1000° Celsius environ, devenue incandescente, la barre sera écrasée dans un outil à la forme définitive de la mitre grâce à la force d'un marteau-pilon pouvant déployer entre de 2 et 4 tonnes par mètre carré.


Dans le même temps, le reste de la barre est lui aussi écrasé formant deux parties plates de chaque coté de la mitre, qui seront la lame et la soie. On obtient ainsi d'un seul tenant une pièce en volume, massive, entièrement forgée, qui sera ensuite découpée par emporte-pièce à la forme finale de la lame et la soie, appelée "estampe de forge".


Cette estampe suivra alors les étapes traditionnelles de fabrication et de finition d'un couteau.

 

Les authentiques couteaux forgés ont coût de production élevé mais c'est cette méthode de fabrication qui confère aux couteaux des avantages non négligeables :


- Le procédé de forge à chaud améliore la structure moléculaire de l'acier par une répartition plus homogène de ses différents composants.


- En étant forgé dans une seule pièce de métal, le couteau garantit par ses qualités une très grande robustesse, une meilleure résistance à l'usage et un parfait équilibre en main.

 

Alors ? Ca y est ? vous vous sentez enfin plus à l'aise avec les couteaux ? En tout cas nous on est sereins on connait tout par coeur :)

A bientôt chez les as des couteaux de cuisine,

 

L'équipe de Couteauxduchef.com